Skræl kartoflerne og skær dem i tynde runder, ca. 1/8 tommer tykke, ved hjælp af en skarp kniv eller mandolin. Placer skiverne i en stor skål, og hold dem løst dækket med et rent køkkenhåndklæde, mens du forbereder løg, så de ikke tørrer ud.
Skræl løgene og skær dem i tynde halvmåner. Prøv at holde skiverne omtrent den samme tykkelse som kartoflerne, så alt koger jævnt og blødgør på samme tid.
I en lille skål skal du røre mel, salt og peber sammen (hvis du bruger) sammen. Denne enkle blanding vil let belægge lagene og hjælpe med at gøre smør- og løgsaftene til en silkeagtig, næsten sauce-lignende belægning, da alt koger.
Arranger et enkelt, endda lag kartoffelskiver på bunden af den langsomme komfur, overlapper lidt som helvedesild. Skad et lag løg over kartoflerne. Drys en teskefuld eller deromkring af melblandingen jævnt over løg.
Læg et par små stykker smør (ca. 1 spiseskefuld i alt) over toppen af mel og løg. Dette hjælper toppen af hvert lag med at få den smørede, gyldne finish, når det koger.
Gentag lagene — kartofler, løg, en let drys af melblandingen og små prikker smør — indtil du har brugt alle kartofler og løg. Prøv at afslutte med et kartoffellag på toppen, og prik derefter det resterende smør over hele overfladen. Dette øverste lag er det, der får de sprøde brunede pletter og gyldne kanter.
Dæk den langsomme komfur med låget og kog på HIGH i 3 1/2 til 4 timer eller på LAV i 6 til 7 timer, indtil kartoflerne er meget ømme, når de er gennemboret med en gaffel, og løgene er bløde og let karamelliserede. Undgå at løfte låget i de første par timer, så varmen og dampen forbliver fanget inde.
Når kartoflerne er ømt, skal du fjerne låget, og hvis din langsomme komfur tillader det, lad skålen sidde på WARM eller LOW i yderligere 15 til 20 minutter med låget lidt ajar. Dette hjælper nogle af de overskydende fugt med at fordampe og tilskynder til mere gyldne, sprøde pletter på det øverste lag.
Server kartoffel- og løgbages direkte fra den langsomme komfur, scooping ned gennem lagene, så alle får nogle af de smørede, karamelliserede løg og de ømme kartofler med brunede kanter. Smag og tilsæt en knivspids mere salt ved bordet om nødvendigt.
For at holde dette tro mod dets rødder i depressionstiden forbliver basen på fire enkle ingredienser: kartofler, løg, smør og mel (plus grundlæggende salt og peber). Derfra kan du tilpasse dig dit eget køkken. For ekstra rigdom kan du dryppe 1/4 kop mælk eller fordampet mælk over toppen, før du laver mad, men bemærk, at dette gør det mindre traditionelt og lidt saucier.
Hvis du har brug for at strække skålen videre, skal du tilføje en kartoffel mere og en lille løg og øge saltet lidt. For en lidt rygere smag, der stadig føles gammeldags, drys en knivspids paprika over det øverste lag, før du laver mad. For at forberede dig foran på en travl arbejdsdag kan du skære løg og måle melblandingen natten før og opbevare dem i køleskabet; skære kartoflerne om morgenen på madlavning, så de ikke mishandler.
Tip om fødevaresikkerhed: Hold den langsomme komfur dækket så meget som muligt under madlavning, så den opretholder en sikker temperatur. Brug et rent skærebræt og kniv, når du præpper, og lad ikke den færdige skål ved stuetemperatur i mere end 2 timer; køle rester i en lav beholder inden for den tid. Reheat rester grundigt, indtil dampende varmt i midten (165 ° F / 74 ° C) før servering. Hvis din langsomme komfur har et varmt sted, skal du rotere crock halvvejs gennem madlavning (hvis det er sikkert) for at tilskynde til endda brun på toppen.
