Vi ser ofte skævt på dem i fjerkrægangen. For rustikke, ikke “ædel” nok, lidt skræmmende… Og alligevel skjuler kyllinge-kråser et utroligt potentiale. Rige, tilfredsstillende og økonomiske kan de meget vel blive den uventede stjerne på dine tallerkener. Forudsat selvfølgelig, at du ved, hvordan man laver dem. Klar til at genopdage denne upopulære ingrediens?
Hvorfor kråser er sande ernæringsmæssige allierede
Først og fremmest er de rige på protein: omkring 20 til 24 g pr. 100 g. Ideelle til at støtte energi, fremme mæthed og følge en aktiv livsstil. Hvis du ønsker at lave mættende måltider uden overdreven mad, er dette et godt valg.
De indeholder også vitamin B12, som er værdifuldt for nervesystemets korrekte funktion. Der findes også niacin (vitamin B3), som hjælper kroppen med at omdanne mad til energi: en ægte ressource på travle dage.
På mineralsiden leverer kråser veloptaget jern, zink og selen, som bidrager til den korrekte funktion af naturlige forsvar. For ikke at nævne cholin, som er interessant for hjernefunktionen.
Og prikken over i’et? De er naturligt lave på kulhydrater og indeholder lidt fedt (omkring 2 til 3 g pr. 100 g). Lettere end nogle stykker som kyllingelår, finder de nemt deres plads i en balanceret kost. Ægte magre proteiner til en lav pris.
Sådan gør du kråser møre og smagfulde
Lad os være ærlige: rå er kråser meget faste. Men med den rette metode smelter de.
Nøglen er at tilberede forsigtigt og længe nok til at gøre fibrene møre.
Den klassiske metode med braiserede kråser
For 450 g friske kyllinge-gizzards skal følgende ingredienser angives:
- 1 spiseskefuld olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 25 cl fond (fjerkræ eller grøntsag)
- 1 laurbærblad
- Salt, peber, paprika, timian eller andre urter efter eget valg
