Kyllinge-kråser: hvad er fordelene?

1. Start med at skylle dem grundigt med koldt vand.
2. Fjern de gullige membraner og de seje dele, og tør dem derefter med køkkenrulle. Dette trin er vigtigt: for meget vand forhindrer korrekt farvning.
3. Varm olien op i en gryderet og brun kråserne i 3 til 4 minutter på hver side for at brune dem let. Dette valgfrie trin udvikler aromaerne.
4. Tilsæt derefter løget og sautér i 2 til 3 minutter, så det bliver gennemsigtigt. Rør hvidløg, krydderurter og fond i.
5. Væsken skal næsten dække kråserne; tilsæt lidt vand, hvis nødvendigt.
6. Dæk låget og lad det simre ved lav varme i 1 til 1 time og 30 minutter. Tjek jævnligt, at der er nok væske tilbage. Kråserne er klar, når de er møre under knivspidsen.
7. For en endnu blødere konsistens kan du lade dem hvile i 10 minutter uden for varmen, før servering: fibrene vil slappe mere af. Dette er hemmeligheden bag en vellykket, lang og skånsom tilberedning.

Tidsbesparende tip: i en trykkoger skal der gå 25 til 30 minutter fra tryksætningen.

Gourmetidéer til at integrere dem i menuen

Når de er tilberedt, er kråser meget alsidige.

• I en varm salat med babygrønt, valnødder og en let sennepsfarvet vinaigrette.
• Stegt på pande med sæsonens grøntsager til en komplet ret.
• Blandet med bistro-stil sauterede kartofler.
• Smuttede ind i en hvedepandekage fyldt med rå grøntsager til en original frokost.

Deres let faste, men bløde tekstur giver karakter til de simpleste opskrifter. Og hvad angår budgettet, er det svært at gøre det mere tilgængeligt.

Næste gang du støder på dem i fjerkræbutikken, skal du ikke kigge væk: kråser er ikke en “plan B”, men en ægte kulinarisk perle, der skal genopdages.