For andre kan det samme billede dog udløse et helt andet svar. “Er det for rå? ” “Er det kogt nok? ” Disse spørgsmål dukker øjeblikkeligt op, og det er det, der gør retter som dette så kontroversielt.
Sandheden er, at prime ribben traditionelt serveres mellemstre. Dette niveau af doneness hjælper med at bevare kødets naturlige juice og smag og skabe den smelt-in-your-mouth oplevelse. Madlavning heraf kan gøre det fastere og mindre saftigt, som nogle mennesker foretrækker — men mange kokke betragter det som et tab af kvalitet.
Det er her personlig præference overtager. W
