Pebermunt chokoladetrøfler

Varm fløden op i en lille gryde ved svag varme, indtil den koger. Tag den straks af varmen.
Tilsæt den hakkede chokolade til fløden, og lad den stå i 2 minutter. Pisk, indtil den er glat.
Tilsæt smør og pebermynteekstrakt. Bland kraftigt, indtil blandingen er blank og godt blandet.
Hæld blandingen i en mellemstor skål, dæk med husholdningsfilm, og stil den i køleskabet i mindst 2 timer, eller indtil den er fast nok til at kunne tages ud med en ske.
2. Form trøflerne:
Beklæd to bageplader med bagepapir.
Tag 2 teskefulde af den afkølede trøffelblanding, og rul den hurtigt mellem hænderne, indtil den danner en kugle. Placer dem på den forberedte bageplade. Gentag med den resterende blanding.
Stil de rullede trøfler i køleskabet i 15 minutter.
3. Forbered chokoladeovertrækket:
Smelt chokoladen i små portioner over et vandbad eller i mikrobølgeovnen, og rør ofte, indtil den er glat.