En ekspert forklarer, hvorfor du aldrig skal sødme din kaffe og drikke den bitter

Vi har en hel veletableret kaffevaner. En automatisk skefuld sukker uden engang at smage. Og så er der altid den person, der insisterer, “Rigtig kaffe er beruset bitter.” Nok til at rulle øjnene … og alligevel. Hvad hvis denne lille sætning for en gangs skyld skjulte en reel sensorisk sandhed? Her er der ingen moraliserende snak om sukker: vi taler kun om fornøjelse, aromaer og smagsoplevelse omkring sukkerfri kaffe.

Sukker, denne falske ven, der skjuler alt

Ifølge Vincenzo Sansone betyder ejer af en café og mikrosteg i Napoli, at tilføje sukker til din kaffe ofte at maskere et smagsproblem. Vellavet kaffe, forklarer han, har allerede en naturlig sødme. Ikke sød, men rund, afbalanceret, næsten silkeagtig på ganen.
Når det første instinkt er at sødme, skyldes det ofte, at kaffen er for bitter. Imidlertid er denne overdrevne bitterhed ikke uundgåelig: det er generelt et tegn på for meget ristning eller dårligt kontrolleret ekstraktion. Sukker gør det kun skjult en fejl i stedet for at afsløre drikkens rigdom. 

God kaffe skal ikke være aggressiv

I modsætning til hvad man tror på, betyder det ikke dystre at drikke kaffe uden sukker. En kvalitetskaffe skal tilbyde en afbalanceret palet af fornemmelser: en behagelig let surhedsgrad, frugtagtig eller chokoladeagtig note, diskret bitterhed og en vedvarende længde i munden. Hvis det eneste, du opfatter, er en brændt smag, er det ikke din gane, der er skylden.
Succesfuld kaffe handler om balance. Og denne balance forsvinder, så snart sukker kommer ind i scenen, fordi den standardiserer smagen. Resultat: vi opfatter kun en dominerende smag til skade for al den aromatiske kompleksitet.