Trin 2: Panering
Forbered to skåle: en med det sammenpiskede æg og den anden med majsstivelsen. Dyp først hvert stykke kylling i ægget, og lad det overskydende dryppe af. Vend det derefter helt i majsstivelsen, og tryk let for at sikre, at det hænger godt fast. Læg de panerede stykker på en tallerken, og lad dem hvile i et par minutter, før de steges; dette vil hjælpe med at paneringen hænger bedre fast.
Trin 3: Steg kyllingen
Varm en rigelig mængde olie op i en dyb stegepande eller wok ved middelhøj varme (ca. 180 °C/350 °F). Olien skal være varm nok til, at kyllingen kan syde ved kontakt. Steg kyllingestykkerne i små portioner for at opretholde en ensartet olietemperatur. Steg hver side i 3-4 minutter, indtil de er dybt gyldenbrune. Tag dem ud og læg dem på køkkenrulle for at absorbere overskydende olie.
Trin 4: Lav saucen
Smelt smørret forsigtigt i en ren pande ved middel varme. Pas på ikke at det brænder på. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg det i 30 sekunder, indtil det dufter, men lad det ikke brune for meget, da det kan gøre det bittert. Tilsæt straks honning, sojasauce og eddike under konstant omrøring for at blande alle ingredienserne.
Trin 5: Jævn saucen.
I en lille skål opløses majsstivelsen helt i det kolde vand, indtil du har en jævn og klumpfri blanding. Hæld blandingen i saucen under konstant omrøring. Skru ned for varmen og lad det koge i 2-3 minutter, indtil saucen tykner og bliver blank. Konsistensen skal være tyk nok til at dække kyllingen, men ikke for tyk.
Trin 6: Afslutning
Kom den sprøde kylling i panden med den varme sauce. Rør forsigtigt, men bestemt, med en spatel eller tang, og sørg for, at hvert stykke er helt dækket af den skinnende sauce. Steg i yderligere 1-2 minutter for at blande smagene, men oversteg ikke for at holde kyllingen sprød.
Variationer
Super krydret version: Tilsæt røde chiliflager eller sriracha til saucen for en krydret smag, der står i kontrast til honningens sødme.
Med sesamfrø: Drys kyllingen med ristede sesamfrø inden servering for at tilføje tekstur og en nøddeagtig smag, der er typisk for det asiatiske køkken.
Med appelsin: Erstat eddiken med frisk appelsinjuice og tilsæt appelsinskal til saucen for en mere udtalt citrussmagsprofil.
Med ingefær: Rør revet frisk ing
